Eat Bag de 4 macarons
4 macarons assortis
Des petites coques moelleuses tout en rondeur aux couleurs douces et acidulées, réalisées exclusivement avec des colorants 100% naturels. Des macarons ultra-frais, fabriqués par nos pâtissiers dans les ateliers Dalloyau, avec les meilleurs ingrédients : amandes de Valencia, vanille Bourbon de Madagascar, chocolat pure origine Venezuela, beurre extra-fin... Des recettes peu sucrées pour sublimer les saveurs naturelles, et une pâte d'amande Dalloyau pour des macarons moelleux et riches en amandes.
Coffret Eat Bag de 4 macarons assortis : Chocolat, Vanille, Pistache, Framboise - assortiment susceptible de varier selon disponibilité du jour.
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Composition
Ingrédients (proportions variables selon assortiment): Sucre, amandes de Valencia, œufs, beurre extra-fin, eau, café, pistache et pâte de pistache, fèves de cacao (peut contenir des traces d'arachides et de gluten), chocolat (70% de cacao min.) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de soja), framboises, crème, lait frais entier, glucose (contient sulfites) et sirop de glucose-fructose, stabilisant sorbitol, sirop de sucre inverti, extrait naturel et gousse de vanille Bourbon, sel de Guérande, thé Earl Grey, arôme naturel de Bergamote, gélifiants pectines de fruits et E401, acidifiant acide citrique, conservateur E202, colorants naturels carmin, curcuma, chlorophylle et concentré de betterave.
Conseils de dégustation
A conserver dans votre réfrigérateur en boîte fermée, et à déguster dans les 3 à 5 jours suivant l'achat. Pour apprécier pleinement nos produits, nous vous conseillons de les sortir 15 minutes avant dégustation.
Recette Dalloyau
Recette pour 80 Macarons vanille
Coques de Macarons vanille
300g sucre glace, 450g amandes émondées, 1 vanille gousse Bourbon grattée, 235g blancs d’œufs
Au robot, broyer les amandes émondées en ajoutant le sucre glace en 3 fois. Tempérer et monter délicatement les blancs d’œufs puis ajouter une pincée de sucre semoule.
Pocher sur un papier cuisson disposé sur une plaque plate. Cuire à 200/210°c pendant 8 à 10 minutes et tourner la plaque à mi-cuisson. A la sortie du four, verser rapidement un ½ verre d’eau entre la plaque et la feuille de papier cuisson afin d’aider les coques à se décoller. Laisser refroidir.
Garniture crème vanille
80g sucre semoule, 20g eau minérale, 9g jaunes d’œufs, 25g d'œufs entiers, 120g beurre tempéré
115g amandes émondées, 115g sucre semoule, 30g blancs d’œufs, 2 gousses de vanille Bourbon grattées
Cuire le sucre et l’eau. Monter légèrement les œufs et les jaunes d’œufs, puis verser le sucre cuit et laisser tiédir. Incorporer le beurre en plusieurs morceaux pour obtenir une crème au beurre.
Blanchir les amandes puis laisser refroidir, broyer avec le sucre semoule puis les blancs d’œufs. Mélanger la crème au beurre avec la pâte d’amandes crue et ajouter les gousses de vanille grattées.
