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Chaque création Dalloyau est un concentré de 300 ans de savoir-faire, de talent, de technique, de gestes, d’amour… Cuisiniers, pâtissiers chocolatiers, glaciers, organisateurs de réceptions… Riche de ce patrimoine, Dalloyau est membre depuis 2001 du Comité Colbert, un organisme qui regroupe des maisons de luxe symboles de l’art de vivre et du savoir-faire français. En 2007, la Maison obtient le titre d’« Entreprise du Patrimoine Vivant », une distinction décernée aux entreprises détenant un savoir-faire rare, renommé ou ancestral, et qui offre une reconnaissance méritée à tous les Chefs qui travaillent chaque jour dans les ateliers de Dalloyau. La Maison est également membre de l'association Relais Desserts qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie au niveau international autour d’une volonté commune : promouvoir la Haute Pâtisserie au travers de la qualité et de la créativité.
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