Aujourd'hui, nous vous emmenons dans les coulisses de notre restaurant de Saint-Lazare. Notre plat du jour ? Des linguinis au poulet et morilles en sauce, avec un crumble aux morilles. Un plat riche en saveurs et en textures, qui marie à merveille la tradition culinaire française avec une touche de créativité. Voici comment le chef talentueux du restaurant Dalloyau Saint-Lazare, Demba Guiro, prépare ce plat.
- Niveau de réalisation: Simple
- Durée de préparation: Entre 15 et 30 minutes
Étape 1: Le Fond de Volaille
Tout commence avec le fond brun de volaille. Nous le mettons dans une casserole pour le réchauffer doucement. Ce fond, riche en saveurs, constitue la base de notre sauce pour les linguinis.
Étape 2: Les Morilles Mixées
Ensuite, nous ajoutons des têtes de morilles préalablement mixées au fond de volaille. Les morilles, avec leur parfum délicat, apportent une saveur unique à la sauce.
Étape 3: Le Blanc de Poulet
Nous ajoutons ensuite quelques morceaux de blanc de poulet à la sauce. Nous les laissons infuser dans la sauce, ce qui leur permet d'absorber tous les arômes des morilles et du fond de volaille.
Étape 4: La Cuisson des Pâtes Fraîches
C'est maintenant le moment d'ajouter les linguinis fraîches dans la sauce. Elles sont cuites directement dans la sauce, ce qui leur permet d'absorber toutes ces saveurs magnifiques et de devenir véritablement délicieuses.
Étape 5: L'Ajout de la Crème
Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, nous ajoutons un trait de crème à la sauce. Cela apporte une touche de douceur et de richesse, qui équilibre parfaitement les autres saveurs de la sauce.
Étape 6: Le Dressage
Enfin, le moment du dressage. Nous commençons par déposer une portion de linguinis enroulées de manière professionnelle, ni trop, ni pas assez, au centre de l'assiette. Ensuite, nous ajoutons les morceaux de poulet à la peau croustillante, snackés à la poêle pour un contraste de textures. Par dessus, nous ajoutons des pousses fraîches et des copeaux de parmesan délicatement dispersés pour ajouter une note de couleur et de saveur supplémentaire. Finalement, nous déposons un crumble de morilles à côté pour le côté gourmand.