Aujourd'hui, nous vous partageons une délicieuse recette qui figure à la carte de notre restaurant Dalloyau à Saint Lazare : le filet de bar risotto verde vierge aux fruits de saison.
- Niveau de réalisation : moyen
- Durée de préparation : Entre 30 et 50 minutes
Ingrédients :
- Filet de bar
- Risotto : pesto de roquette
- Vierge de saison : mangue, grenade, oignons rouges, ciboulette, citron
- Riz
- Vin blanc
- Tuile à l'encre de seiche
- Pickles de choux-fleurs violets
- Fleurs comestibles
- Ciboulette
Préparation :
Étape 1 : Cuisson du filet de bar
Commencez par assaisonner le poisson et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Veillez à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour préserver sa tendreté et lui apporter une saveur délicieuse.
Étape 2 : Préparation du risotto
Faites revenir les oignons dans une poêle, ajoutez le riz et déglacez le tout avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite une touche de beurre, le pesto de roquette et une cuillère à soupe de parmesan afin d'obtenir un risotto crémeux.
Étape 3 : Préparation de la vierge de saison
Ciselez finement les ingrédients de la vierge de fruits et mélangez-les avec du vinaigre de vin blanc, des zestes de citron et de l'huile d'olive. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
Étape 4 : Dressage du plat
Disposez délicatement le risotto verde dans une assiette, dressez le filet de bar par-dessus ainsi que la vierge de fruits. Parsemez le plat de ciboulette fraîche ciselée et décorez votre assiette avec des tuiles croustillantes à l'encre de seiche, des pickles de choux-fleurs violets et des fleurs comestibles.