Au menu du jour de notre restaurant de St Lazare, découvrez notre Filet de Saint-Pierre laqué avec un risotto de petit épeautre au citron confit.
- Niveau de réalisation : moyen
- Durée de préparation : Entre 30 et 50 minutes
Ingrédients :
- Filet de Saint-Pierre
- Petit épeautre
- Parmesan
- Beurre
- Hibiscus
- Pickles de choux jaunes
- Fleurs comestibles
- Citron vert
- Épices : sel, poivre
- Sauce laquée : mélange de ketchup, sauce soja, gingembre et concentré de tomate
Préparation :
Étape 1 : Cuisson de l'épeautre
Commencez par faire cuire le petit épeautre dans une casserole. Lorsqu'il atteint l'ébullition, ajoutez une noisette de beurre, trois cuillères à soupe de parmesan râpé et quelques zestes de citron vert.
Étape 2 : Cuisson du filet de Saint-Pierre
Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir le filet de Saint-Pierre. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Une fois cuit, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3 : Laquage du poisson
Enrobez votre filet de Saint-Pierre d'une sauce laquée préparée à partir d'un mélange de ketchup, sauce soja, gingembre et concentré de tomate. Cette sauce donnera à votre poisson une note sucrée-salée subtile et une belle brillance laquée.
Étape 4 : Dressage du plat
Commencez par réaliser une tâche dans votre assiette en utilisant une sauce au beurre blanc à l'hibiscus pour décorer votre assiette. Disposez ensuite votre risotto d'épeautre et placez votre filet de Saint-Pierre par-dessus. Saupoudrez le tout de graines de sésame et décorez votre plat avec des fleurs comestibles pour apporter de la couleur. Votre Filet de Saint-Pierre laqué avec un risotto de petit épeautre au citron confit est maintenant prêt à être dégusté. Bon appétit !