Nous vous invitons aujourd'hui à découvrir les secrets de notre cuisine Dalloyau à St Lazare. Au menu du jour, nous avons un délicieux Pavé de Rumsteak accompagné d'endives braisées, de taboulé de chou-fleur et d'une savoureuse sauce au poivre.
- Niveau de réalisation : facile
- Durée de préparation : entre 30 et 50 minutes
Ingrédients :
- Pavé de Rumsteak
- Endives
- Champignons boutons
- Chou-fleur violet et blanc
- Vin blanc
- Une gousse d'ail et une échalote
- Persil
- Citron
- Épices : sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Étape 1 : Cuisson des endives
Commencez par faire fondre du beurre avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les endives et faites-les revenir quelques minutes. Une fois qu'elles commencent à prendre de la couleur, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Cuisson des champignons
Dans une poêle, faites fondre du beurre, ajoutez une gousse d'ail et faites revenir les champignons boutons. Remuez régulièrement et saupoudrez d'une pincée de sel.
Étape 3 : Préparation de la sauce au poivre
Épluchez et hachez finement l'échalote, puis faites-la fondre dans une casserole avec une noisette de beurre. Une fois que l'échalote devient translucide, ajoutez le poivre concassé et déglacez avec du vin blanc. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le jus de bœuf. Enfin, incorporez un filet de crème liquide, mélangez, ajustez l'assaisonnement avec du sel, et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 4 : Cuisson du pavé de rumsteak
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un morceau de beurre. Placez le pavé de rumsteak dans la poêle bien chaude et ajoutez une gousse d'ail pour lui donner une délicieuse saveur. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Une fois cuit, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5 : Préparation du taboulé de chou-fleur
Mixez du chou-fleur violet et blanc, ajoutez du jus de citron, du persil et du piment d'Espelette.
Étape 6 : Dressage du plat
Disposez le taboulé de chou-fleur dans une assiette et ajoutez-y les champignons boutons. Dressez les endives et le pavé de rumsteak, puis nappez la viande de la sauce au poivre. Décorez l'assiette avec des pickles de chou-fleur violet.